文章来源：后王电子 时间：2023-06-27 11:04:41
甜品甜到心里，但甜味剂到底有多甜？其实，甜味剂不仅仅是甜，还隐藏着不少秘密。
甜味剂有两种来源，天然和人工合成。其中，糖醇是低倍甜味剂，非糖类甜味剂是高倍甜味剂。但不管哪种，甜度都受到浓度、温度和介质等因素的影响。此外，糖类物质虽然也是天然甜味剂，但在我国不作为食品添加剂。
山梨糖醇通过淀粉水解成葡萄糖加氢制得，甜度是蔗糖的60%，入口有清凉的甜味，常用于冰淇淋、口香糖等;
赤藓糖醇可由葡萄糖发酵制得，甜度是蔗糖的60%，热量低，耐高温，无致龋性，入口有温和的凉爽感，常用于饮料、减脂餐等;
木糖醇是从植物原料中提取出来的，甜度为蔗糖的1.2倍，入口有清凉感，常用于饮料;
阿洛酮糖是自然界中含量非常低的六碳糖，甜度为蔗糖的70%，对味蕾的最初刺激速度略比蔗糖快，食用期间与之后都没有不良口感，常用于饮料、烹饪;
甘露糖醇是一种多元醇或糖醇，甜度为蔗糖的70%，主要采用海带提取法和化学合成法，常用于医药、食品和化工;
甜菊糖苷是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取的，甜度为蔗糖的250～450倍，常用于饮料;
阿拉伯糖以杂多糖的形式存在于植物果浆里，甜度是蔗糖的60%，临床试验表明阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化具有阻断作用，在减肥、控制糖尿病方面的应用前景看好，常用于饮料、烹饪。
三氯蔗糖是以蔗糖为原料的功能性甜味剂。甜度可达蔗糖的6倍,甜味与蔗糖相似，进入人体后不分解,可以完整的排除，常用于饮料、烘焙;
阿斯巴甜由两种天然氨基酸组成，甜度为蔗糖的180倍，常用于饮料;
糖精钠就是俗称的糖精,甜度最高可达蔗糖的700倍，浓度高时有苦味，有致癌风险;
安赛蜜是非营养甜味剂，甜度约为蔗糖的130倍，常用于饮料、烘焙;
甜蜜素是非营养甜味剂，甜度是蔗糖的30到40倍,价格便宜，过量摄入有致癌风险，我国对其加入量做了严格的规定,不得超过0.25克每千克，常用于饮料、雪糕、蜜饯。
