肉与肉制品中水分含量检测技术方案指南与肉类水分检测仪

文章来源：后王电子    时间：2025-09-18 10:59:55

肉与肉制品中水分含量检测技术方案指南与肉类水分检测仪

一、概述

肉类及其制品的水分含量是评价其质量与安全性的重要指标之一。水分含量不仅因动物种类而异，还受到品种、性别、年龄、季节、个体差异、畜体部位、饲养条件和营养状况等多方面因素的影响。水分与脂肪含量呈负相关关系，随着脂肪含量的增加，水分含量相应下降。在不含脂肪的纯肌肉组织中，水分质量分数通常介于72%至80%之间，固形物占比约为20%至28%。

我国为规范肉类生产、防范“注水肉”等食品安全问题，强制实施GB 18394-2020《畜禽肉水分限量》标准，对各类生鲜肉类的水分设定了明确上限，体现了国家对肉类产品质量安全的高度重视。

二、水分检测的意义与依据

水分含量过高不仅影响肉品的口感、保质期和营养价值，还可能涉及违法注水行为，带来微生物污染和药物残留扩散的风险。因此，水分检测是畜禽屠宰及肉制品加工过程中不可或缺的质量控制环节。

检测依据标准：GB 18394-2020《畜禽肉水分限量》

该标准规定：

- 猪肉：水分含量 ≤ 76.0 g/100g

- 牛肉：水分含量 ≤ 77.0 g/100g

- 羊肉：水分含量 ≤ 78.0 g/100g

- 鸡肉：水分含量 ≤ 77.0 g/100g

值得注意的是，国际上罕有专门针对肉类水分设立强制性限值的标准。我国此举旨在强化食品监管，保障消费者权益。

三、传统检测方法原理与操作难点

传统方法基于常压加热干燥失重法。将试样与经酸洗处理的砂粒及乙醇混合，通过水浴预干燥去除大部分水分和乙醇，再于103±2℃下烘干至恒重，根据干燥前后质量差计算水分质量分数。

该方法虽成本较低，但操作繁琐、耗时较长（通常需要4-5小时），且对操作人员技术要求高，存在较大人为误差风险，难以满足现代肉类加工企业快速、高效的检测需求。

四、现代化检测方案：SFY20A

为解决传统方法存在的问题，提高检测效率与准确性，推荐采用符合国家标准的现代化检测设备——SFY20A肉类水分检测仪。

仪器原理：

SFY20A肉类水分检测仪采用热失重法（LOD）原理，在测量样品重量的同时，通过环形管卤素加热方式快速干燥样品。仪器实时监测质量变化并自动计算水分含量百分比，干燥程序完成后直接锁定显示最终水分测定值。该仪器符合GB/T29249-2012《电子称量式烘干法水分检测仪》标准，确保检测结果的有效性和可溯源性。

技术优势：

1. 高效精准：采用电磁力平衡传感器，精度达0.001g，水分含量可读性达0.001%

2. 快速检测：远快于传统方法，大大提高工作效率

3. 操作简便：无需复杂前处理，一键启动自动测量

4. 数据可溯：标配RS232接口，支持数据输出和打印，符合FDA/HACCP格式要求

5. 智能模式：提供三种终点判断方式（全自动、定时、自定义），适应不同检测需求

技术参数：

- 称重范围：120g（0.001g精度，可定制）

- 水分测定范围：0.01-100%

- 样品质量：0.3-100g

- 重复性：±0.02%-±0.05%

- 加热温度：起始-205℃

- 加热源：卤素加热

- 通讯接口：标准RS232接口

- 电源：220V/110V可选

五、试样制备

取不少于200 g代表性样品，使用绞肉机反复绞碎至少两次，确保均质化。样品应密封保存并在24小时内完成检测，防止变质或成分变化。

六、SFY20A测定步骤

1. 开机预热，仪器自检

2. 取3-5g试样置于样品盘

3. 选择 appropriate 检测模式（推荐使用自动模式）

4. 启动测试，仪器自动加热、称重、计算

5. 3-10分钟后直接读取水分含量结果

6. 数据自动保存，可通过接口输出至计算机或打印机

七、计算结果

仪器自动计算并显示水分含量百分比，结果精确至0.01%，符合国家标准要求。支持多次测量取平均值，确保结果可靠性。

八、质量控制要求

仪器定期校准，同一样品两次测定结果之差应不超过0.1%。SFY20A内置校准程序，日常使用中可通过标准砝码进行快速校准。

九、适用范围与备注

SFY20A肉类水分检测仪适用于除香肠类制品以外的生鲜肉和肉制品的水分含量测定，广泛应用于：

- 屠宰加工企业现场检测

- 食品安全监管部门抽检

- 大型商超和质量检测机构

- 肉类批发市场和农贸市场

十、其他相关检测项目

2025年畜禽屠宰质量安全风险监测检测方法及判定依据

检测项目		样品种类	检测方法	判定依据
水分监测	水分含量	猪肉、牛肉、羊肉	GB 18394-2020	GB 18394-2020
违法添加物和兽药残留检测	7种β-受体激动剂	猪肝、牛肝	GB 31658.22-2022	农业农村部公告第250号
				和原农业部公告第235号
	5种磺胺类药物		农业部	GB 31650-2019
			1025号公告-23-2008
	恩诺沙星+环丙沙星	鸡肉	GB/T 21312-2007	GB 31650-2019

结语

在食品安全要求日益提高的今天，选择先进、可靠的检测设备至关重要。SFY20A肉类水分检测仪不仅完全符合国家标准要求，更能为企业提供快速、准确的水分检测解决方案，帮助生产企业、检测机构及相关从业人员严格遵循国家标准，规范生产流程，共同保障肉类产品的质量安全，维护消费者健康与市场秩序。

通过采用现代化检测设备，企业不仅能够提高检测效率，降低人力成本，更能确保检测结果的准确性和可溯源性，为产品质量保驾护航，提升市场竞争力。

上一个：食品中水分测定的关键技术标准与现代检测方法全解析 下一个：红外快速水分测定仪在药品颗粒剂水分检测中的应用与优化方案