食品着色剂面面观解读色彩背后的安全与风险及防治

你是否曾好奇为何许多糖果、饮料、冰淇淋等加工食品呈现五彩缤纷的外观？这通常归功于食品着色剂（又称食用色素）的使用。这些添加剂旨在改善食品感官特性、增强色泽并刺激食欲。然而，过量或长期摄入某些着色剂可能对健康产生潜在影响。

一、着色剂的分类与来源

食用着色剂可分为两大类：

1. 天然着色剂

主要从植物、动物或微生物中提取而来，例如：

- 天然β-胡萝卜素：属于类胡萝卜素家族，广泛存在于胡萝卜、南瓜等植物中。人体可将其转化为维生素A，具有一定营养价值。

- 红曲红色素：以大米、黄豆为原料经微生物发酵制得，在中国传统食品中应用历史悠久。

- 甜菜红：从甜菜根中提取，常用于冰淇淋、酸奶等食品。

- 其他常见天然着色剂包括柑橘黄、高粱红等，一般安全性较高。

2. 合成着色剂

通过化学合成方法制得，色泽通常更鲜艳、稳定性更高。常见种类包括：

- 胭脂红

- 柠檬黄

- 日落黄

- 亮蓝等

二、着色剂的法规与使用标准

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）对着色剂的使用有明确规定：

- 规定了允许使用的着色剂种类（目前约60余种）

- 限定具体食品类别中的最大使用量

- 要求生产商在配料表中标注着色剂的具体名称或国际编码（如“柠檬黄”或“E102”）

不同着色剂因安全性和工艺差异，其使用范围和限量也有所不同。

三、着色剂与人体健康

在符合国家标准的情况下合理使用着色剂，一般不会对健康造成直接危害。但仍需关注以下潜在风险：

1. 超标使用的危害：

- 可能导致急性反应如腹泻、皮疹、荨麻疹等

- 长期摄入过量合成着色剂可能与儿童行为问题（如多动症、注意力不集中）相关

2. 敏感人群风险：

- 儿童、老年人及特定过敏体质人群对着色剂更为敏感

- 建议控制摄入量，避免长期大量食用含合成着色剂的食品

四、科学选购与食用建议

作为消费者，可采取以下措施保护自身健康：

学会阅读标签：

仔细查看配料表，了解食品中使用了哪些着色剂

警惕未标注着色剂但色泽异常鲜艳的食品

理性选择食品：

优先选择天然着色剂产品

不过分追求食品的"颜值"，注重营养品质

专业检测保障：

目前市场已有专业食品色素检测仪（如HW-SJ12SS型），可快速定量检测柠檬黄、日落黄、胭脂红等多种合成色素含量

该食品色素检测仪采用高性能处理器和先进光学系统，检测精度高（波长准确度±0.2nm），单样检测时间不超过15分钟

广泛应用于市场监管、检测机构等专业领域，为食品安全提供技术保障

特殊人群关注：

家长应为儿童选择着色剂使用较少的产品

减少颜色鲜艳的加工食品在日常饮食中的比例

辨别异常产品：

不购买感官异常、包装标识不清的散装食品

远离"三无"产品（无生产许可证、无生产日期、无生产厂家）

五、结语

食品着色剂在现代化食品工业中扮演重要角色，合理使用可增强食品感官品质。消费者无需过度恐慌，但应保持警惕，培养阅读食品标签的习惯，建立科学的食品消费观念。通过理性选择和合理膳食，我们既能享受现代食品工业带来的便利，又能有效维护自身健康。

如遇食品安全问题，请及时拨打12315热线向市场监管部门投诉举报。