甲醛是一种无色、有强烈刺激气味的气体，易溶于水和甲醇。水溶液称作甲醛水，俗称福尔马林。甲醛有凝固蛋白质的作用，因而有杀菌和防腐的能力，常用作农药和消毒剂，也是一种重要的工业原料，用于塑料、合成树脂、造纸、印染、照相胶片的消毒防腐和玻璃腐刻。 甲醛为较高毒的物质，也是潜在的强致突变物之一。

甲醛对人体健康的影响在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等方面。发生甲醛急性中毒后可直接损伤人的口腔、咽喉、食道和胃黏膜，同时产生中毒反应，轻者头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛，重者出现昏迷、休克、肺水肿、肝肾功能障碍，导致出血、肾衰竭和呼吸衰弱而死亡。

长期接触低浓度甲醛，可引起神经系统、免疫系统、呼吸系统和肝脏的损害，出现头昏（痛）、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等中毒症状。因此，国家明令禁止在食品中使用甲醛。

甲醛快检试剂盒检测对象：本方法适用于水发水产品中人为加入甲醛的快速定性。

甲醛快检试剂盒操作方法：

1.称取2g样品于样品杯中，加水至20 ml纯净水，浸泡10分钟，其间搅拌数次。

2.取0.5 mL的水溶液向比色管中滴加6滴的检测液，作对照。

3.然后用吸管吸取浸泡液0.5 mL (约10滴)于比色管中，加入6滴检测液，观察颜色变化。注：液体样品可直接吸取浸泡液。

甲醛快检试剂盒结果判断：

1.若反应结果溶液无色，表明样品未受甲醛（福尔马林）污染，

2.若反应结果溶液呈明显的黄色，表示被检样品浸泡过甲醛（福尔马林），其颜色越深表示甲醛含量越高。

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