挥发性盐基氮快速检测试剂盒使用说明书

挥发性盐基氮快速检测试剂盒 【简 介】

挥发性盐基氮（TVB-N）是指动物性食品在腐败过程中，酶和细菌的作用使得蛋白质分解，产生氨和胺等碱性含氮物质。这些物质具有挥发性，含量越高就意味着氨基酸，尤其是蛋氨酸和酪氨酸的破坏越多。因此，挥发性盐基氮是评判水产品和肉的新鲜程度的重要指标。

挥发性盐基氮快速检测试剂盒 【检测对象】

本方法适用于各种肉类变质等的快速鉴别。

挥发性盐基氮快速检测试剂盒 【操作方法】

称取5 g剪碎样品，用50ml纯净水浸泡15分钟，期间振摇3～4次，取上清液测定。

首先用检测试纸测试纯净水的pH值，再测试并记录样品浸泡上清液的pH值。

挥发性盐基氮快速检测试剂盒 【测定计算】

① 假设纯净水的pH值为7.0，测试并记录样品浸泡上清液的pH值。样品酸碱度即为该Ph值。

② 若测得纯净水的pH值大于7.0时，按下式换算样品酸碱度：

样品酸碱度=浸泡液pH值-(纯净水pH测定值-7.0)

③ 若测得纯净水的pH值小于7.0时，按下式换算样品酸碱度：

样品酸碱度=浸泡液pH值+(7.0 -纯净水测定pH值)

挥发性盐基氮快速检测试剂盒 【结果判断】

① 变质畜肉

pH值在5.8以下时常为未经过排酸（迅速冷却）处理的肉；5.8～6.4之间为鲜肉；6.5～6.7之间为次鲜肉；6.7以上时为有问题的肉，当pH值大于6.7时，其肉体中的挥发性盐基氮一般都处于超标状态，对于pH值大于6.7的样品，可送实验室进行蒸馏、用标准酸液滴定挥发性盐基氮的具体含量。国家标准规定：鲜（冻）猪肉、牛肉、羊肉、兔肉中挥发性盐基氮应≤20mg/100g。

② 鱼类等水产品

一般活鱼肌肉的pH值为7.2～7.4，鱼死后僵硬期，pH值会有暂时的下降，大约为5.6～6.4，随着尸僵的消失和进入自溶阶段 pH值上升接近于中性7.0，当死亡后储藏了一段时间的鱼体pH值大于7.0时，其肉体中的挥发性盐基氮一般都处于超标状态，此时可将样品送实验室进行蒸馏、用标准酸液滴定挥发性盐基氮的具体含量。

挥发性盐基氮的限量标准

《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》（GB2733-2015）、《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB10136-2015）中规定了不同水产品中挥发性盐基氮的理化指标。

海水鱼虾≤30mg/100g

海蟹≤25mg/100g

淡水鱼虾≤20mg/100g

冷冻贝类≤15mg/100g

腌制生食动物性水产品≤25mg/100g

预制动物性水产制品（不含干制品和盐渍制品）≤30mg/100g

挥发性盐基氮快速检测试剂盒 【注意事项】

① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。

③ 所取浸泡液应尽量澄清以便观察结果。

④ 必要时做阳性对照实验以便判定。

⑤ 本方法为现场快速定性方法，精确定量应以国标法为准。